החומר הקודם על "שימורים", להפתעתי הרבה, "הפסיק". לכן אמשיך את הנושא, אבל עכשיו, לפני פתיחת בנקים חדשים, פשוט צריך לצלול לתוכו סיפור.
הדבר הנכון לעשות, כי הצבא ברוסיה הוא תופעה קצת יותר ארוכה מהשימורים הנ"ל, שהוא בכלל בן מאה אחר הצהריים. לכן, כדי לבנות הכל נכון ולדבר על הדחק, אתחיל מימי טרום-פטרין.
מזמן, או יותר נכון, די מזמן, כשלא היה צבא ככזה, היו חוליות נסיכותיות. החוליות ביצעו את תפקיד הצבא באופן רגיל למדי, יצאו למסעות, כבשו אדמות חדשות וכן הלאה, לפי לוח הזמנים.
מטבע הדברים, הלוחמים פשוט היו צריכים לטפל בבטן שלהם. ברור שכל אחד לקח לעצמו אוכל מהבית. אולם אם הקמפיין התעכב, אז, נניח, החלה "הסתגלות עצמית". זה שוד. או, כפי שכתבו כותבי הימים של אותם זמנים, "הם אספו אוכל לבטן, הם עשו אלימות".
לאט לאט החלו חוליות טרומיות לפנות את מקומן לגדודי חץ וקשת מקצועיים (בסטנדרטים של אז). כן, הקשתים כבר שירתו תמורת משכורת, שכללה "מזון, ביגוד ואספקת אש".
עם זאת, היה ניואנס. משכורות הקשתים שולמו פעמיים בשנה. באותה תקופה, בהעדר חשבונאות רגילה, על ידי כוחות הפקידים של תושבי העיר - לגמרי. אבל אנחנו מבינים היטב מהו תקציב. ובאותם ימים, העיכוב היה נורמלי. והעניין הוא לא רק שהצאר לקח את הכסף והוציא אותו על אליפות הלאפטה. לא.
אז, היה מעט מאוד כסף. והאגרות נגבו בעין, שעדיין היה צריך לממש, הפכו ל"מטבע קולי". בנוסף, סליחה, הפקיד יכול לגנוב ולאבד את ראשו. לא היו אז חילופי עבודה, ומדענים של פקידים היו אירוע נדיר מאוד.
אז, בעקבות הגיבורים האפיים וחוליות הנסיכות האגדיות, הקשתים... זה נכון, גם הם עסקו בהסתפקות עצמית! זה שוד.
בהקשר זה, הצאר אלכסיי מיכאילוביץ' רומנוב השקט ביותר (9 במרץ 1629 - 29 בינואר 1676) פעל בצורה סבירה ביותר, שבדרך כלל עשה הרבה למען הופעת צבא סדיר ברוסיה.
אלכסי מיכאילוביץ', אמנם השאיר (בינתיים) את פרנסת החיילים לחיילים עצמם, אבל כדי להקל על החיים, הוא הכניס דבר שימושי מאוד לחיי היום-יום. לסטרלטסי ולרייטרס הוקצו חלקות אדמה, שבהן יכלו להיות איכרים בזמנם הפנוי, או שניתנה להם הזכות לעסוק במלאכה.
כלומר, לא דג, אלא חכה. ושם, ממלחמה למלחמה, ספין, איש שירות.
יתר על כן, שרביט הטיפול בחייל הועבר על ידי בנו של אלכסיי מיכאילוביץ', פיטר אלכסייביץ', הוא פיטר הגדול, הוא פיטר הגדול.
הרפורמות של פיטר, בתיאוריה, פשוט היו חייבות להצליח, כי הקיסר, ללא עיכובים נוספים, שאל את כל התוכנית במהלך סיורי החוץ שלו באירופה. עיקר החידושים האחוריים נלקחו בצבאות אוסטריה והולנד, אשר באותה תקופה איש לא יעז לקרוא לאחור.
כפי שכבר הוזכר בחומרים קודמים, מאז 1711, כל חייל רוסי, בנוסף למשכורות, הסתמך על כסף עבור מזון ומדים. ולמשך שהותם "בארץ זרה", במקום כסף, כל הדרגות הנמוכות קיבלו "מנות" מזון וסוסים - "מנות".
הרשו לי להזכיר לכם שלפי צו של פיטר, חייל היה אמור לקבל קילו בשר (409,5 גרם), שני קילו לחם, שתי כוסות (כ-240 גרם) וודקה וחופן (3,28 ליטר) בירה לכל יְוֹם. מדי חודש הוסיפו לזה עוד שני קילוגרמים של מלח וחופן וחצי של דגנים.
פיוטר אלכסייביץ' הורה שהציוד של החייל יהיה "החביב ביותר". אבל אז התערבה המציאות הרוסית. "רצינו את הטוב ביותר, התברר כמו תמיד." וזה אפילו לא קשור למפקדים נוכלים, הם גם היו קיימים, אבל הצאר קצץ ראשים מבלי להתעסק בעוגמת נפש, וגניבה תחת פיטר הייתה משימה לא קלה, והכי חשוב, מסוכנת.
התברר שקשה באופן כללי להקים את העסק הזה, אחסון ואספקה. מחסני אספקה צוידו לעתים קרובות מהמקום שאינו מתאים ביותר, מה שהוביל להידרדרות האספקה. ההיגיון הוא אלמנטרי - לא שלי. ובכן, הכבישים שלנו, שלמרות שהיו, הפריעו בבירור למסירה בזמן של הפרשות ליחידות. במיוחד באביב ובסתיו.
אפיית לחם התבררה כנפרד אפילו לא כאב ראש, אלא סרטן המוח. ובכן, כך קרה היסטורית שבלי לחם, אדם רוסי לא באמת נלחם, ואינו חי. אז עוד לא היו תנורי מחנה, הם יופיעו בעוד כמעט 100 שנה, ולחם נאפה במקומות עמידה, כלומר בכפרים ובערים. אז, לא באופן קבוע כמו שהיינו רוצים.
בשר היה אפילו יותר גרוע. במיוחד בנסיעות ארוכות. עובדה היא שבמסעות כאלה פיקוד היחידות לקח עמו רק את קופת המזומנים של היחידה, וכל האספקה נפלה על הקומיסרים והסולטרים.
האחרונים לא היו בשום פנים ואופן טיפשים, וכשהתרחקו מהמקומות המיושבים, הם העלו את מחירי הסחורה שלהם, כשהם נודדים אחרי הכוחות. יפה ופעפוע. נציגי האוכלוסייה פעלו באותה צורה, וניסו למכור את הבקר הכי דפוק במחיר הגבוה ביותר האפשרי.
יתרה מכך, אם אתה מאמין לירוסלב האסק (ואין סיבה לא להאמין לו, שכן הוא השתתף במלחמת העולם הראשונה), גם לאחר 200 שנה המצב לא השתנה הרבה.
כתוצאה מכך, לעתים קרובות מפקדי האוכל העמידו חיילים בעמדה כפויה, מכיוון שהיו בעיות עם קצבאות הבשר. כמובן שאיש לא ביטל את שיטת האספקה (שוד) של הסבא המנוסה. אבל רק הקוזקים הרשו לעצמם דרך פעולה כזו, באופן כללי, הצבא הרוסי כבר התחיל לציית לנורמות הלוחמה המקובלות, ולא היו שוד מוחלט בהיסטוריה באותה מלחמת צפון.
בתקופת שלטונה של אליזבת פטרובנה המצב רק החמיר. החלה הפצת פטנטים של קצינים לאנשים, בלשון המעטה, רחוק מהצבא. וכפי שציינו היסטוריונים בני זמננו, הוא לא הבין דבר בעניינים צבאיים.
תחת אליזבת פטרובנה, האוכל נעשה מגעיל. במקביל, ככל הנראה נמצאה דרך להקל על חיי המפקדים. במקום קמח ודגנים נכנסו קרקרים לצבא.
נראה כמו רעיון טוב, כן. נשיאת קרקרים דרשה פחות הובלה מקמח, קרקרים היו קלים יותר לאחסון, וכל חייל יכול היה לשאת אספקה של קרקרים בארקוט שלו. הם אפילו קבעו כללי החלפה: במקום 72,5 פאונד קמח לכל חייל, הם החלו לחלק 52,5 פאונד של קרקרים לחודש.
עם זאת, עד מהרה הראתה דיאטת צחיית חיסרון משמעותי, אשר נצפה במהלך "עמידה" ארוכה במקום אחד, כגון מצור על מבצרים. אספקת מזון טרי באזור שבו התרחש המצור, ככלל, התייבשה במהירות, והחיילים החלו לשלשול עקוב מדם.
שימוש ארוך טווח בקרקרים הוביל לגירוי מתמיד של המעיים והקיבה ולפגיעה בקרום הרירי שלהם, עליו פעלו הקרקרים בצורה מגרה. ניתן לראות שגם בזמננו קרקרים הם תרופה מצוינת לשלשולים.
עם זאת, כאן שוב, השטן נמצא בפרטים הקטנים. כן, קרקרים עוצרים באופן מושלם ומטפלים בשלשולים. עם זאת, הוא נצרך עם מרק חלש וחם בהכרח וירקות. ופשוט לאכול בשטח, למשל, ליד Ochakovo, קרקר, ניתן להשוות לגיליון של נייר זכוכית אכול. עיכול שמח, כביכול.
"שלשול סוכרני" הפך לבן לוויה קבוע של הצבא הרוסי.
תחת אלכסנדר הראשון, המצב רק החמיר. בדיוק כמו המזל, הצבא הרוסי היה כל הזמן במלחמה, כולל באירופה. וכאילו היה זה חטא, העביר הצאר ברצון את אספקת צבאו לבעלי הברית, האוסטרים והפרוסים.
הרבה ואכזריות נכתב על האופן שבו בעלות הברית סיפקו לחיילים הרוסים באותה תקופה. צפדינה נחשבה למחלה נורמלית לחלוטין של חייל רוסי במערכה אירופית, והאמירה "שצ'י ודייסה היא השמחה שלנו" לא הייתה שיקוף של המציאות, אלא של חלום של חייל, שכן במציאות הדרגות הנמוכות של הצבא הרוסי. לעתים קרובות אכל דברים רחוקים מאוכל אמיתי בהבנה של חייל רגיל.
מקבילות היו תוצאות המערכה של אלכסנדר הראשון ובעלות הברית. נפוליאון בונפרטה, שעבר את המערכה המצרית הקשה כקצין, העדיף לדאוג לצבאו. ודרך אגב, זה היה נפוליאון שהחזיק את יצרני הלחם הראשונים על גלגלים. יחד עם שימורים.
לאחר הצטרפותו של ניקולאי הראשון, הכל נעשה עצוב עוד יותר.
בני דורו ציינו כי החיילים קיבלו בשר בכמויות רחוקות מהקבוע, יתרה מכך, אם הייתה הזדמנות למשלוחה. תת תזונה וצפדינה הפכו לדבר שבשגרה לא רק במהלך "עמידה" במצורים, אלא גם בקמפיינים, ואפילו בעת הצבת חיילים ברבעי חורף. הקיסר לא שם לב לצבאו, או ליתר דיוק, הוא כן, אבל לא בענייני אספקה. על כך הוא היה נענש על ידי תוצאות מלחמת קרים, אילו היה חי לראות אותן.
דמיטרי אלכסייביץ' מיליוטין, שר מלחמה עכשווי ועתידי תחת אלכסנדר השני, כתב בזיכרונותיו:
"... גם בענייני צבא, שהקיסר עסק בהם בתשוקה כזו, שררה אותה דאגה לסדר ולמשמעת: תהלוכות, קיום פדנטי של אינספור רשמיות פעוטות שמקהות את המוח האנושי והורגות את הרוח הצבאית האמיתית.
ה"עד" השני, דוקטור לרפואה אלכסנדר מיטרופנוביץ' פוצ'קובסקי.
בעבודת הדוקטורט שלו "סקיצה היסטורית של דמי המזון של הצבא הרוסי", כתב הרופא את הדברים הבאים:
"במהלך כל שלטונו של הקיסר ניקולאי הראשון, הצפדינה לא הועברה לצבא וגבה חיים רבים. מ-1 בנובמבר 1825 עד 1 בנובמבר 1826 טופלו 442 חולים בבתי חולים צבאיים ובמרפאות גדודיות...
מספר החולים בצבא בשנת 1828 היה לא פחות גדול - 449 ...
כעבור שנתיים הגיעה השכיחות ביחידות הצבאיות של הדרגות הנמוכות לערך עצום של ממש - 759 איש, מתוכם 810 מתו.
חשוב לציין, הכנסייה תרמה תרומה עצומה לחיי הצבא. החיילים המשיכו להיות קודחים במהלך צומות ארוכים, וחלוקת המזון של אז התאימה בהחלט לכל הקנונים האורתודוכסים. כך שמספר החיילים המותשים גדל משנה לשנה. רופאים, שלא העזו להתווכח עם הכנסייה, העזו לכתוב רק שברור שדיאטת החיילים לא מספיקה בשר ושומן.
אבל כל עוד אובדן טבעי של חיילים פוצה על ידי מערכי גיוס חדשים של צמיתים, הבעיה לא הדאיגה אף אחד במיוחד.
בינתיים נמשכו הניסיונות לשפר את חייו של החייל מבחינת מזון, למרבה הפלא. פרידריך פון סקנדורף, אציל פרוסי זעיר רוסי, המציא באותה תקופה סוג של אבקה מבשר וירקות מיובשים, שפשוט היה צריך לבשל במים רותחים. מדגם "ספל מגי" 1846. המחלקה הצבאית לא העריכה את ההמצאה, אם כי היא לא הייתה גרועה יותר, ואולי אפילו טובה יותר ממה שהיה נהוג ב"אירופה המפותחת".
זה יכול היה להופיע ברוסיה קצת קודם...
ובאירופה נערכו מאז 1860 ניסויים באספקת בשר משומר נייד לחיילים. אז עשו לראשונה מחוקקי האופנה הצרפתיים ניסיון לספק לחיילים תרכיז בשר יבש.
ובכן, בשנת 1804, ניקולא פרנסואה אפרט, למעשה, הכניס מזון משומר במובן האמיתי לשימוש הצבאי.
הגרמנים העדיפו את תמצית הבשר של ליביג. זה היה מרק חזק מרוכז מאוד על ידי אידוי רגיל. הוא היה מפורסם בריח המגעיל שלו ובטעם הלא נעים במיוחד. אבל הוא התקבל לשימוש ואף הועתק לצרכיהם על ידי האמריקאים.
בכלל, במדינות שיצאו לדרך הקפיטליזם, התהליך עבר בצעדי ענק. לא פלא, אגב, כי פקודות הצבא הן לחם וחמאה וקוויאר לשנים רבות!
מאות שיטות לעישון, המלחה ושימור מזון הומצאו והוצעו מדי שנה. אחת השיטות המקוריות ביותר נרשמה פטנט בארצות הברית, ואפילו ברוסיה נבנה מפעל שימור בשיטה זו. בשר מבושל או מטוגן נטבל בסירופ מייפל מתוק וייבש, וכתוצאה מכך נוצר קרום בלתי חדיר אך שביר למדי על המוצר.
רוסיה עמדה בצד בום השימורים. ניקולס הראשון המשיך להאמין שהכל בסדר עם הצבא ולא כדאי להמציא שום דבר חדש.
האשליה הסתיימה לאחר תחילת מלחמת קרים. כפי שהתברר, לא הייתה אספקת מזון משמעותית לכוחות במדינה. קודם כל, בגלל שהמפקדים הרוסים לא הצליחו להכין שום מוצרי אחסון לטווח ארוך, למעט כרוב כבוש וקרקרים.
אבל אפילו מה שהוכן במהירות במחוזות צ'רנוזם התברר כבעיה גדולה למסור לחיילים בחצי האי קרים. בקר קרים ירד תחת הסכין כבר בחודשים הראשונים של המלחמה, והתברר שאי אפשר לספק מלאי בשר חדש מסיבות שונות. במשך כל תקופת המערכה, שנמשכה עד 1856, לא ראו הכוחות גם ירקות טריים, שגם את משלוחם לא הצליחו המפקדים לארגן.
אומץ לבם של החיילים הרוסים היה חסר אונים מול המחסור בתחמושת ובמזון. קשה לומר כיצד היה מתברר עוד גורלה של המדינה הרוסית, כי המתנגדים רצו להילחם עוד, עד לפירוקה המוחלט של רוסיה.
עם זאת, הגיע אלכסנדר המשחרר השני.
כאדם שמבין בענייני צבא, הקיסר החדש ראה באחת הסיבות לתבוסה את האספקה המבחילה של הצבא הרוסי. ולאחר שסיים, אמנם לא רווחי, אך בזמן, את הסכם פריז, הוא הורה להתחיל במחקר כדי לבחור את המתאימים ביותר לתנאים ביתיים "בשר ומאכלים שימורים אחרים".
בינתיים, בית המשפט והתיק, בארה"ב ובאוסטרליה, הם קנו קבוצות של בשר משומר ב-1869 והחלו ללמוד/לבדוק אותם. בגרמניה נרכשה מנה גדולה של תמצית בשר, ירקות יבשים ומרקים של ליביג. שימורים אלה השתתפו במסע חיווה של הצבא הרוסי ב-1873.
התוצאה הייתה מדהימה: החיילים התעלמו מתרכיזים זרים. מה, בתורו, הוליד הרבה דיונים על כך שהחייל הרוסי אינו מבין, ואינו הבין, אינו מקבל דברים חריגים עבורו.
באופן כללי, שימורים ותרכיזים זרים לא נכנסו לחיי היומיום של הצבא הרוסי, לא כל כך בגלל הטעם, אלא בגלל המחיר. והתקבלה החלטה ללמוד את היכולות של כמה יצרנים מקומיים.
1870 הפכה לשנת הלידה של תעשיית השימורים עבור רוסיה. באותה תקופה היו בארץ שני כיווני שימורים עיקריים ובהתאם לכך שני יצרנים גדולים של שימורים.
הראשון היה הצרפתי פ' אזיבר, שהקים בסנט פטרבורג את ייצור השימורים לפי שיטת אפרט. היצרנית השנייה הייתה אגודת "האוכל של העם", שבמפעלה בבוריסוגלבסק, מחוז וורונז', שימרה בשר בשיטת א' דנילבסקי.
השיטה דמתה לשיטה האמריקאית של בשר מסוכר. נתחי בשר מבושלים בתוף מיוחד גולגלו בקזאין המופק מגבינת קוטג', ולאחר מכן יובשו והונחו בקופסאות. לא סופקו אריזות אטומות ופסטור בטמפרטורה גבוהה, ולכן טעמו של בשר כזה שונה לטובה מהמוצרים של אזיבר.
אפשר לדבר על איזושהי הטיה, אבל למעשה ניתנה עדיפות למפעל רוסי טהור ללא שורשים זרים, כדי שבמקרה של מלחמה הם לא ייקלעו לסנקציות או אפילו גרוע מכך, כמו חבלה. רק הרעלות המוניות בצבא לא הספיקו.
עם זאת, זה לא היה בלי שערורייה. בשנת 1877 החלה מלחמה נוספת בין רוסיה לטורקיה. לחזית נשלחו מנות ענק של בשר משומר מ"האוכל העם" ומספר קטן של קופסאות ניסוי מעזיבר. ועם ההגעה התברר שהתמונה רחוקה מאוד מלהיות אידיאלית.
73% מהבשר מבוריסוגלבסק התקלקל ללא תקנה. שיטת השימור עם קזאין התבררה כלא מקובלת. גם למוצריה של אזיבר נגרם נזק, אך האחוז היה מזערי - רק כ-5% מהפחים התפוצצו בגלל איטום לקוי.
המפקדים של הצבא הרוסי מצאו את עצמם במצב קשה. התיק נשלט על ידי הקיסר, ובתוכו, בתיק, הכל לא חלק במיוחד. קופסאות שימורים ביתיות לא סובלות את הטלטול הבלתי נמנע במהלך ההובלה, ולפחיות של אזיבר יש טעם מאוד כך, למרות התבלינים והתבלינים. בנוסף, השימורים הצרפתיים לא סבלו רתיחה חוזרת כשהם מתחממים היטב. כבש ובאופן כללי הפך לפירה לא מעורר תיאבון.
בהמשך, ברצוני לציין רגע שמילא תפקיד משמעותי מאוד וקבע את המשך הפיתוח של שימורים צבאיים ל-150 השנים הבאות.
זה היה תחת אלכסנדר השני שהמפקדים והרופאים קבעו במשותף מה צריך להיות "שימורים צבאיים". הם סירבו לתערובות בשר וירקות, והם סירבו במשך זמן רב מאוד. ניתן לשמר ירקות בדרכים זולות יותר, בנפרד מבשר. במקביל, כבש וחזיר לא נכללו בשימורים. כולם זכו בתבשיל בקר "הוד מלכותה"!
היא כמעט לא איבדה טעם במהלך הפסטור והפכה לאוכל הכי טעים עבור החיילים. אז "תבשיל הבקר" הרשמי הפך ל"תבשיל". השם הזה הופיע בסוף המאה ה-19 ולא עומד לצאת משולחן הצבא. אין צורך.
תחת אלכסנדר השני, המפקדים שלו פיתחו את המיכל הרציונלי ביותר לתבשיל. היו הרבה ניסיונות, אבל המנה היומית האישית של החייל ניצחה: 1 קילו של מוצר בשר. במקביל, הופיעו מרשמים והמלצות רשמיים לשימוש בתבשיל. החיילים הואשמו בפתיחת הצנצנת בסכין (או כידון), חיממו ואכילתו הישר מהצנצנת.
ולבסוף, בתחילת המאה ה-20 החדשה, התבשיל נרשם היטב במחסני הצבא הרוסי. יחד עם כרוב כבוש, חמוצים, בצל מיובש, גזר ותפוחי אדמה.
אם תוסיפו לזה סט סטנדרטי של דגנים, תסכימו שזה כבר משהו. לפחות, אם במרחב הנראה לעין בתנאי לחימה לא ניתן לספק לחיילים שחיטה בצורה של פרות, חזירים, עופות, בשר מבושל עשוי בהחלט לבוא לעזרה. לאחר שסיפקה דיאטה רגילה הן בצורת המנות הראשונות והן בצורת השני.
אז התברר בתחילת המאה הקודמת שמרק כרוב ודייסה הם השמחה שלנו, בנוכחות תבשיל בלבד.
כתוצאה מהסטה הקצרה הזו, ברצוני לסכם את מה שנכתב. היו הרבה מלכים, מלכות, קיסרים וקיסריות בהיסטוריה הצבאית שלנו, אבל לעניות דעתי, שלושה שליטים משושלת רומנוב עדיין בולטים, ובולטים מאוד.
אלכסיי מיכאילוביץ' שקט, שלמעשה החל בהקמת צבא סדיר מקצועי ברוסיה ושהיה הראשון שחשב על הלחם היומי לחייל.
פיטר אלכסייביץ' הגדול, שיצר את האמנה הראשונה, שבה הבטיח לחייל את הזכות ל"מנה ולמנה" וקבע את הקצבה. ובכן, גם הפקודה "לספק חייל להיות הכי אדיב" שווה הרבה.
אלכסנדר ניקולאביץ' המשחרר, שעשה הרבה כדי להבטיח שהחייל הרוסי באמת יהיה "מרוצה מהבטן שלו". כאן די בתבשיל אחד, באופן עקרוני, כדי להיות אסיר תודה לקיסר הזה.
מקורות:
Bashkirova V. דברים במשך מאות שנים.
Bashkirova V., Solovyov A. גאון הוא פשוט.