00 שנה של מטבח צבאי. חלק 2. הוד מעלתו משומר בשר
אם כבר מדברים על המטבח הצבאי, במוקדם או במאוחר כל שיקול מגיע לקופסאות שימורים. בלעדיהם, פעולות צבאיות ארוכות טווח היו בדרך כלל לא מציאותיות. הרחבת אימפריות, כיבוש וגילוי ארצות חדשות... וכן הלאה.
וככל שהתרחק, כך היית צריך לשאת איתך יותר אוכל.
זה טוב כשאתה הולך לכבוש שכן ידוע, יודע היטב איפה הערים והכפרים שלו, איפה אתה יכול לשדוד. ואם "מעבר לאופק"?
באופן עקרוני, ניתן לקרוא לאותם עדרים שעדיין מונעים על ידי הלגיונות הרומאים מזון משומר חי. או מנת בשר בהנעה עצמית. בכל מקרה, בלי בשר, מלחמה איכשהו מובנת בצורה גרועה. זו לא מתנה עם בשר, אבל בלי בשר זה לגמרי מלנכולי ועצב.
המזון המשומר העתיק ביותר הוא קורנביף, בשר מיובש, דגים מיובשים ומיובשים. סאלו. מלוח ומעושן. מקורות עיקריים לחלבון. כי מבאס להילחם על דייסה מבושלת במים. הוכח על ידי הרומאים. ואנחנו צריכים בשר, גם אם משוחזר, במונחים מודרניים, זיתים, רוטבאגס, גבינה ויין. ואתה יכול לתלות אפילו את קרתגו, אפילו את פרס הרחוקה.
יהיה אוכל ומים.
במשך מאות שנים, המלחה וייבוש (ייבוש) היו הדרכים היחידות לשמר אספקה בעולם התרבותי. וכך עקבו אחרי הצבאות הצועדים העגלות והעגלות עם בשר חזיר ועיז מיובש, דגים מיובשים, ירקות, קמח ושאר אספקה צבאית. והשוורים הרתומים לעגלות היו פחדנים. היום השור הוא ציוד גיוס, מחר... מחר זה יכול להיות יישור אחר. פחות נעים לשור.
השולחן של החיילים של ימי הביניים, אתה יודע, היה כך-ככה.
הכל השתנה במאה ה-19. הקיסר נפוליאון, לאחר שאכל הרבה "מעדנים" מלוחים ומיובשים במהלך מסע מצרים שלו, דאג בדיוק שבמערכה הגדולה צבאו יצטרך לאכול דיאטה הגונה למדי. והוא תמה את נתיניו בזה.
והלך ל סיפור השמות.
שם פרטי. ניקולס אפר.
קונדיטור לשעבר בחצרו של אחד הדוכסים הגרמנים הקטנים, מחושב על חורבן אדונו וחזר לצרפת, נענה לאתגר של בונפרטה וניצח.
כן, Upper השתמשה בתחילה במיכלי זכוכית, שלא היו נוחים במיוחד בקמפיינים צבאיים, אך עם זאת, אחסון מזון במשך זמן רב היה אפשרי.
השיטה שהמציאה אפר לא החליפה, אלא השלימה את השיטות המוכחות ממילא של אחסון מזון - ייבוש והמלחה. רק שבצרפת באותה תקופה לא היו יכולות מפעל לייצור מזון משומר בכמויות הנדרשות. למשל, לספק לכל צבא נפוליאון. אבל בכל זאת, הקופסאות של אפר הפכו לעזרה רבה עבור חיל הקצינים.
והחיילים יכלו להסתדר עם הקורנדביף הרגיל.
בשנת 1810 קיבל ניקולא אפרט את התואר והפרס על המצאתו - 12 אלף פרנק מידיו של נפוליאון בונפרטה עצמו.
אבל ההיסטוריה של שימורים צבאיים לא תהיה שלמה ללא שם אחר.
לזארו ספאלנצני.
חוקר טבע איטלקי, פיזיקאי, זואולוג ו... ישועי. כמו כל הכוהנים של אגודת ישו, ספאלנצאני היה מלומד טוב מאוד.
הישועי ידע על התחרות שהוכרזה על ידי המדריך, עקב בקפידה רבה אחר הניסויים של אפר.
מוצרים ממוקמים עליון במיכלי זכוכית, צנצנות עם צוואר גבוה, סגורות הרמטית, ולאחר מכן מבושלים במי מלח על מנת להעלות את נקודת הרתיחה, עם צנצנות קטנות במים רותחים למשך שעה וחצי, גדולות יותר למשך שלוש עד ארבע שעות בטמפרטורה מעט מעל 100 מעלות. אוטוקלאב, בכל מקרה.
רבים היום יאמרו - קלאסיקה, שום דבר חדש. היום, כן, אבל לפני 200 שנה זו לא הייתה רק פריצת דרך. זה על סף פתיחת אבן החכמים. אבל מה יותר מגניב - אבן הפילוסוף או התבשיל? אני מצביע לתבשיל. בֶּטֶן.
אז, ספאלנצאני, שרגל אחר אפר, ערך גם סדרה שלמה של ניסויים עם מרק טלה, שאותם מזג או לצנצנות עם מכסה, או לצנצנות שנאטמו באש מבער. וגם מגוונות את זמן הרתיחה.
אז גילה הישועי שאין "חיות קטנות" בצנצנות סגורות היטב ומחוממות היטב. הם היו רק באותן צנצנות שלא היו סגורות היטב ולא מבושלות מספיק זמן, וככל הנראה הן הגיעו לשם מהאוויר או נשמרו לאחר הרתיחה, וכלל לא מקורן מעצמן.
אז Spallanzani בשנת 1797 הוכיח את חוסר העקביות של מושג היצירה הספונטנית, וגם חשף בו זמנית את קיומם של האורגניזמים הקטנים ביותר שיכולים לסבול רתיחה קצרה - תוך דקות ספורות. הוא לא קיבל שום פרס, אבל מצד שני, שום דבר לא נעים לא קרה לישועי. התיאוריה של "ניצוץ אלוהים" לא נרתעה. למעשה, ספאלנצאני הפך לאבי תהליך הפסטור.
בשנת 1810, עבור הפרסים שלו, פרסם עליון את העבודה "האמנות של שימור חומרי בעלי חיים וצמחים במשך כמה שנים". הממציא היוזם פתח בפריז חנות בשם "מאכלים שונים בבקבוקים ובקופסאות", שבה כל לקוח שנכנס ראה מיד את תעודת הכבוד שקיבל מנפוליאון.
בחנות נמכרו שימורים שהוכנו וארוזים בשיטת עילית. הייצור בוצע במפעל קטן בחנות. עם זאת, השימורים של אפר לא זכה לפופולריות רבה, אפילו בצבא נפוליאון. והקונה הממוצע נבהל מהמחיר.
אבל שנת 1812 הכתה, והכל הלך כמו... לא ממש, כמובן, כמתוכנן, אבל זה היה אז ברוסיה שהם התוודעו להמצאה של אפר. פחיות רבות נפלו לידיהם של חיילים רוסים, אבל הם אומרים שהם לא אהבו את הטעם. קשה לומר מי התחיל את השמועה שהבשר בבקבוקי זכוכית הוא בשר צפרדעים, ההיסטוריה לא זוכרת.
לפי האגדה, הראשון שהעז לטעום שימורים היה מפקד הצבא הרוסי, מיכאיל אילריונוביץ' קוטוזוב, גרגרן ידוע. קוטוזוב הגיע למסקנה שיש כבש בצנצנות, אבל הוא אסר על כל השאר להשתמש בקופסאות שימורים. במקרה ש.
פשוטו כמשמעו עברו 10 שנים, ועוד צעד אבולוציוני של שימורים קרה. והבריטים עשו את זה.
שם אחר. פיטר דוראן.
הוא זה שהגה את הרעיון להחליף צנצנות זכוכית שבירות במתכת. דוראנט אפילו רשם פטנט על ההמצאה באותה שנת 1810 כשאפר חגג את הצלחתו. דוראן עצמו לא יכול היה להכניס את ההמצאה לייצור בגלל חוסר כסף לכך ופשוט מכר את הפטנט ליצרני הבשר בריאן דונקין וג'ון הול. תמורת אלף פאונד בלבד.
כך החלה ההיסטוריה של פח השימורים, שמפעלי דונקין והול ייצרו לצרכי הצבא הבריטי צי.
כולנו יודעים כמה הבריטים היו קשוחים באותם ימים. הפחיות של דוראנד היו עשויות מיריעת ברזל מחושלת ביד ומצופה פח. התפר של הגוף הולחם בפח באופן ידני, לאורך החלק הפנימי של הפחית. התחתית הולחמה לגוף, והמכסה אחרון, לאחר שהתוכן המוצק הונח בצנצנת. עם זה בשר או דייסה.
אם היה צריך לשפוך נוזל כלשהו כמו מרק לתוך הצנצנת, אז הצנצנת הולחמה לגמרי, אך נותר במכסה חור שדרכו העמיסו את תכולת הנוזל, ולאחר מכן אטמו את החור.
הצנצנת הקלה ביותר שקלה לפחות קילו, כלומר כ-450 גרם. וזה היה מאוד יקר. עדיין בעבודת יד. מנעולן מיומן במפעל ייצר לא יותר מחמש פחיות בשעה.
אבל ה"טריק" היה שהניואנס השטני ביותר היה שכדי לפתוח צנצנת כזו יש צורך בסט כלים. פטיש, אזמל או גרזן וכוח.
ידוע על מקרים של מוות מרעב של מלחים נטרפים שהיתה להם אספקה של שימורים בסירותיהם, אבל לא היה מה לפתוח קופסאות כאלה.
ההיסטוריה הותירה אותנו עם פקודות רבות לעונשים משמעתיים לחיילים בריטים במהלך מלחמת קרים. חיילים שברו את הכידונים שלהם במספרים מפחידים בניסיון לפתוח שימורים. הפיקוד הוציא צו האוסר על שימוש בכידונים לצורך כך, אך הצו לא פתר את הבעיה. בנקים המשיכו לעלות על כידונים וסכינים.
עד מהרה נפגע קשות המוניטין של שימורים. ההלחמה שבה הולחמו הפחיות הייתה מורכבת מפח ועופרת. עופרת, אני חייב לומר, היא לא המתכת הכי שימושית לגוף. נוכחות עופרת בהלחמה הבטיחה הרעלה איטית של גוף האדם.
עופרת הוכרה כאחת מסיבות המוות של חלק מצוות המשלחת הבריטית לארקטיקה של ג'ון פרנקלין, מה שלא הוסיף לפופולריות של מזון משומר.
שם הבא. הנרי בסמר.
נולד ב-1813, קצת מאוחר יותר משימורים, אבל תרם תרומה עצומה לעסק הזה. באופן כללי, בסמר המציא הרבה דברים שימושיים, יותר מ-100 פטנטים, אבל אנחנו מתעניינים באחת מההמצאות שלו, כלומר, ממיר בסמר.
בשנת 1856 רשם בסמר פטנט על ממיר להמסת ברזל נוזלי לפלדה על ידי ניפוח אוויר ללא צריכת דלק, שהפך לבסיס תהליך בסמר.
בקיצור, הנרי בסמר המציא את אחת הדרכים לייצור פח במוצא - פלדה דקה וקלילה.
המראה של לוחית הפח אפשרה לנטוש את ההלחמה בייצור פחיות, באמצעות תפרים. בהדרגה, קופסאות הפח קיבלו מראה מודרני. יתרה מכך, ניתן היה לפתוח אותם ללא גרזן, אזמל או כידון. אפשר היה לפתוח קופסאות שימורים גם בלי פותחן קופסאות!
עד תחילת המאה ה-20 התחלק ייצור השימורים לשני כיוונים. האחת נועדה לספק את צורכי הצבא ומשלחות היוצאות לארצות רחוקות, השנייה נועדה לשמר את טעמם של מעדנים שונים.
באימפריה הרוסית נפתחה בית השימורים הראשון רק ב-1870, בסנט פטרבורג. בעל המפעל, פרנסואה אזיבר, יזם צרפתי, ביצע שימורים בשיטת אפרט.
מטבע הדברים, הצבא הקיסרי היה הצרכן העיקרי של מזון משומר. עבור הצבא הנפק:
- בשר בקר מטוגן;
- כבש מטוגן;
- תבשיל ירקות עם בשר;
- דייסה עם בשר;
- בשר עם אפונה;
- מרק אפונה.
היתרון העיקרי של מזון משומר כזה היה חיי מדף ארוכים עם תכולת קלוריות גבוהה. ראוי לציין כי המרכיבים הטובים ביותר ובשום אופן לא זולים שימשו לייצור מזון משומר שכזה.
בשנים 1904-1905. במפעלי שימורים פרטיים בסנט פטרסבורג, בוריסוגלבסק, אודסה, ריגה ומיטבה, העובדים עבור המחלקה הצבאית, יוצרו עד 250 פחיות ביום. כמעט 000 מיליון פחיות בשנה.
אז אם איפשהו רוסיה נשארה מאחור, מה שהיה נורמלי באותם ימים, אז גם ידענו להדביק/להדביק ולעקוף.
שם המשפחה ברשימת אבות השימורים שלנו יהיה רוסי.
יבגני סטפנוביץ' פדורוב.
מהנדס צבאי, ממציא, מורה בבית הספר להנדסה ניקולייב ובבית הספר לאווירונאוטיקה לקצינים בסנט פטרבורג.
יבגני סטפנוביץ' המציא הרבה דברים, אבל אנחנו מעוניינים בפח המחמם את עצמו. הוא הומצא על ידי מהנדס מוכשר בשנת 1897.
מהות ההמצאה שלו הייתה פשוטה מאוד וזולה לייצור. לצנצנת של פדורוב הייתה תחתית כפולה, שהכילה מיכל אטום מלא בסיד חי ומים. כאשר התחתית הופנתה קרס המיכל עם הסיד, מים וסיד נכנסו לתגובה כימית וכך הפחית התחממה.
באופן כללי, כמעט כולם זרקו קרביד למים בילדות.
יבגני פדורוב נפטר מוקדם מאוד, ב-1909. כמו מספר עצום של מדענים רוסים, פטנטים והגנה על זכויות היוצרים שלהם לא הטרידו את ראשם. וזה התברר כדבר חיובי. מיד עם תחילת מלחמת העולם הראשונה החלו מיד כמה יצרנים לייצר תבשיל מחמם עצמי ללא בעיות.
החל משנת 1915 החלו להגיע לחזית קבוצות של שימורים מחממים עצמיים בצנצנות של פדורוב. ישנן עדויות רבות לכך שהפחיות של פדורוב הפכו לעתים קרובות לדרך היחידה של לוחמים לקבל ארוחות חמות.
הגנרל, ואחר כך עדיין הקפטן, שקורו, ששתה הרבה דם מהטורקים בפשיטות על העורף בחזית הקווקזית, נזכר בזיכרונותיו בתבשיל מחמם עצמי, שהיה נוח מאוד לשימוש בעורף הטורקי. ללא חשש לחשיפה.
כמובן שאחרי המהפכה ומלחמת האזרחים הופסק כמעט לחלוטין ייצור השימורים. וחימום עצמי, ורגיל. לא היה זמן לקונסרבטוריונים.
עם זאת, הרעיון של יבגני סטפנוביץ' פדורוב עדיין חי. ישנם יצרנים רבים המייצרים מוצרים בפחיות באמצעות ההמצאה שלו. המרכיבים משתנים, אבל המהות נשארת זהה.
כך עברנו מצנצנות זכוכית / בקבוקי כבש של מר בונפרטה לפחיות די מודרניות של המאה ה-20. הדרך ארוכה אך מתגמלת. בשר משומר הפך באמת לאדון, אם לא של שדות הקרב, אז של רגעים של רוגע במלחמה ללא ספק.
אבל נמשיך לדבר על הקשיים והתהפוכות של המטבח הצבאי הרוסי במאמר הבא. הוא יוקדש לזמנים פוסט-פטרין.
מידע