זה היסטוריה התחיל ב-1978. אז נתקלתי בטעות במאמר קטן באחד מעיתוני וולגוגרד, שסיפר כיצד בחופשת הקיץ דייגים מגיעים בקביעות ממקומות שונים כדי לשבת על גדת אוריופינסק של ח'ופר, לתפוס פריבטים (?!) ולבשל. מרק דגים מהם. והאוזן הזו היא שאין דומה לה ומענגת! אפילו במאמר זה נאמר כי יובל הדון חופר נחשב אז לנהר הנקי ביותר בברית המועצות, שאוריופינסק ידועה זה מכבר בזכות העזים הפלומות שלו וכו'. אבל איזה סוג של דג הוא פריבט ומדוע אוזן שאין כמותה ממנו לא נחשפה ...
הרבה יותר מאוחר, בזמן שקראתי את אחד מאורות הדיג, אולי אפילו סבאנייב, גיליתי שהריף-נוסאר נקרא רופף על הדון.
ובכן, אני חושב שראף הוא חבל, כמו שאומרים - לא גביע. נכון, באותה תקופה כבר שמעתי הרבה והצלחתי לוודא שרופס לכל מרק דגים הוא תמיד קישוט. ובטברנות הרוסיות הוותיקות הכינו מרק דגים מרופס לפי הזמנה, ואם זה עבד טוב איפשהו, אז הלקוחות זרמו לשם. מקרה כזה, למשל, מתואר ברומן של וסבולוד קרסטובסקי בפטרבורג. הפעולה העיקרית של הרומן הזה מתרחשת בבית מרזח שזכה לכינוי "Ruffs" (לזכרו של אוזן הרפרפים, שבזכותה היא הייתה מפורסמת).
עוד מאוחר יותר נתקלתי במידע שכאשר פיטר הגדול בנה ספינות על הדון, בוורונז', כדי להילחם בטורקי אזוב, הוא התאהב במרק דגים מנוסאר, שנתפסו בסמוך, הם בישלו משולש. מרק עם תבלינים מהם והוספת חתיכות סטרלט. כאילו מתקופות ההן הייתה מסורת לשלוח קוויאר חיים בחביות מים באביב מהדון אל השולחן המלכותי, ולצורך כך דייגים-אומנים מהכפר הקוזקים זדונסקויה, כיום העיר של זדונסק במחוז ליפצק, תפס אותם בחביות, ודגים איקוניים שם. בעיר הזו יש אפילו אנדרטה לזכר ה-ruff-nosar, שנוצרה בתרומות ציבוריות, בחורף הם מארגנים תחרויות בתפיסת פריבט מהקרח ומספרים לתיירים שאינם תושבי העיר שפושקין וגיבור הקווקז, הגנרל ירמולוב, אכלו פעם. והתפעלו ממרק הדגים של הפרבט בטברנות המקומיות.
אי שם בשנת 2000, החלטתי לאסוף את כל המידע האפשרי על הנוסר. הנה מה שקרה (בקיצור). Nosar, כמובן, הוא קשקש, אבל הוא גדל הרבה יותר מאשר קשקשת רגילה, שונה ממנו במראה באף מוארך. ישנם גם הבדלים רבים אחרים; ruff אוהב מים רגועים חמים יותר, נוסאר אוהב את הזרם, קרירות, מעיינות תת-מימיים, רוק נופל על כל ציוד, נוסאר כמעט רק על הקרקעית, ruff הוא דג בכל מקום, נוסאר הוא תושב נהרות אך ורק (!!) של צפון השחור אזור ים. כלומר, הוא נמצא רק בדנייסטר, בדנייפר ובדון, אפילו בדנובה הוא כבר לא שם!
בסופו של דבר עליתי באש! החלטתי, כשהם צוחקים עכשיו, להפסיק הכל - לצאת לאוריופינסק, הבירה הבלתי רשמית של המחוז הרוסי, כדי לבשל סוף סוף מרק דגים משלי מפריווט. לאחר שהתחלתי להכין את המשלחת הזו, התקשרתי לאגודה האזורית של ציידים ודייגים וולגוגרד, הם אומרים, האם תמליץ על איזה אוריופין שיעזור לתפוס את היריקה? מהחברה, התשובה לשאלה שלי היא, איזה סוג של דג זה?! כשהוא הסביר, הם התעניינו, ביקשו את הסניף שלהם באוריופין. ומשם התשובה, שהם כבר מזמן שכחו ב"הבירה" אוריופינסק, איך תפסו בתוכה דג כזה, זה נגמר לגמרי.
זו הייתה הפתעה! אבל ראש אגודת הדייגים נזכר שבוולגוגרד יש מכון מחקר לדיג באגמים ובנהרות, נתן לי מספר טלפון, שמיד התחלתי להתקשר אליו. והכל צמח יחד, אם כי לא מיד.
במכון המחקר התחלתי לתקשר עם עובד, וסילי בולדייב, שמכיר את כל חיי הנהרות של אזורנו, מה שנקרא בעצמו ובעל פה, נוסע בקביעות לנקודות הבסיס של מכון המחקר על מאגרי האזור כדי לשלוט במלאי הדגים. איתו תכננו באפריל משלחת לדון באזור הסמוך לכלך, שם נלכדו השרצים שנשפכו והשרצים בצורה מהימנה בסדרי הבקרה של עובדי מכון המחקר. ההכנה שלנו ארכה למעשה שנה שלמה. במהלך השנה הזו קיבלתי מידע נוסף מווסילי. הנה הם.
בדנייסטר ובדנייפר, הנוסר למעשה נעלם, הוא נשמר בכל מקום רק בדון וביובליו, החופר ומדבדיצה. אבל הוא שופע רק בחלק של Khopra, שזורם על שטח שמורת וורונז'. בשנת 2010, בזמן מים נמוכים וחום חריג, ביריוק על הדון סבל מקפיאה נוראית, ערימות של נוסרים מתים צפו לאורך הנהר. בתור דג מסחרי, אפילו אנשי הדון המקומיים כבר שכחו את הנוסארי, והם כועסים אם הוא נופל לרשתות שלהם, כי הוא יכול לדקור ברצינות בעת דגימת דגים. כן, אני עצמי נזכרתי בשיחה אחת בחברת דייגים. הדייג מוולגוגרד סיפר את הסיפור, שקנה לאחרונה בית בחוות חוף נטושה על הדון. באזור וולגוגרד, כמעט כל החוות הללו הפכו ללא מיושבות. פעם הוא זרק יחמורים לתוך הדון, ובאחד מהם תפס דג קוצני שמעולם לא ראה, והזקן המקומי קרא לזה נוסארי ביריוק. אז הוולגוגרד רצה לגלות איזה סוג של "דגיגון" זה, ולמה זה טוב? ..
בסופו של דבר, בוקר בהיר אחד באפריל, הלכנו אני וחברתי לדון, עד לנקודה של מכון המחקר לדייג באגם ובנהר, שם וסילי כבר חיכה לנו עם ביריוקים שנפלו לתוך הסנה לבקרת בוקר. המקום אליו הגענו פשוט פנטסטי! אפשר לחשוב שכף רגל אדם לא דרכה שם. עם זאת, לא רחוק ניתן היה לראות את יסודותיה של חוות קוזקים שננטשה מזמן. הדון התרחב בשיטפון, הגדה התלולה שלו נחתכה על ידי ערוצי, הרי קירטון וקניונים אמיתיים. כל זה היה גדוש ביערות בהירים, שיחים ועשבי ערבות, ריח התימין היה חד... יצאנו מהמכונית ליד קורה קטנה, על הגדה הנגדית שלו, שועל נמס הביט בנו בעניין מהשיחים. אנפות עפו ממעל, עפיפון נסק, מחפש עכברים. שקט ויופי!
ואסילי הגיע זמן קצר לאחר מכן. בדלי קטן, היו לו כשני תריסר מאורות בגדלים שונים, ניתזים מסביב, לא היו טיגונים קטנים, רק בינוניים וגדולים. ואז חוויתי את אותה הרגשה שפעם גרמה לאוסטפ בנדר להצהיר בשמחה: "חלומותיו של אידיוט התגשמו".
עשינו סשן צילומים עם הביריקים, ואז הדלקנו אש, והתחלתי להרתיח את מרק הדגים. ראשית, הוא זרק תפוחי אדמה, בצל, גזר, הכל קצוץ לסיר רותח. כמו כן, כמובן, מלח, פטרוזיליה ושמיר. כשהכל רתח, הגיע תורם של הנוסרים. לפני כן, הוצאנו אותם, הוצאנו את הזימים והקוויאר. הדגים נשטפו בעדינות ובזהירות רבה על מנת לשמר ככל האפשר את הריר המכסה את הקשקשים. זהו הרגע הטכנולוגי העיקרי באוזנם של הרחפנים. הריר הוא שנותן לו את הטעם וההבדל העיקריים. באופן טבעי, הקשקשים אינם מוסרים מהשמלה. וכדי שזה לא יתפשט על האוזן, הדגים מבושלים, עטופים בגזה. ככה בדיוק עשיתי את זה. פשוט זרקתי את הקוויאר לסיר, וקשרתי את פגרי הנוסר בגזה והורדתי אותם בזהירות לתוך המרק הרותח. לאחר 15 דקות, האוזן הבשילה. כמובן, זה לא היה משולש וללא סטרלט, כמו זה של הקיסר פיטר הגדול, אבל כשטעמנו אותו, הבנו מיד את אותם תמהונים שפעם עזבו הכל והלכו לאוריופינסק כדי לטעום את הנס הפריווט הזה!!
