כידוע, האבירות ככזו לא הופיעה באירופה מיד. הכל התחיל עם קריסת האימפריה הרומית המערבית ב-476, ולאחר מכן החל עידן "התקופות האפלות", שעליו יש מעט מידע. עם זאת, ידוע כי "האדונים הצבאיים" של הברברים שהציפו את אירופה, בסך הכל, תפסו באופן די לטובה גם את התרבות הרומית המרוסקת. תוך פחות ממאתיים שנה, כל הברברים התחילו לדבר לטינית מושחתת, הפכו מעובדי אלילים לנוצרים, במילה אחת, הם אימצו הרבה... תרבות אויב. זה שוב מאשר שאין שום דבר עוין ואין דבר משלנו, אבל יש משהו שמועיל ולא מועיל. אם האמונה עוזרת לשמור על אנשים בתור, הריבונות שואלת אותה. אותו הדבר ניתן לומר על השפה והמטבח. בירה, כמובן, היא דבר טוב, אבל יין ענבים טעים ושיכור יותר, ולחם חיטה טעים יותר מעוגות דוחן ושעורה. לרומאים, אגב, היה אותו דבר. בתחילה, מכנסיים - ברקה, נחשבו לבגדים של הברברים. ממונים מיוחדים הסתובבו ברומא ועטפו טוגות עבור הרומאים - "בין אם מכנסיים ובין אם לא", אלה שהיו במכנסיים נענשו בחומרה על "הברברות על התרבות הרומית". ואז...ואז הורשו ללבוש אותם על ידי הפרשים שלחמו בבריטניה, אחר כך על ידי כל הפרשים, ואז על ידי כל הלגיונרים, בסופו של דבר אפילו הקיסרים לבשו אותם! ברור שמאכלים רומיים מורכבים לא יכולים להיות מבוקשים על ידי התרבות הברברית, אבל הזיכרון שלהם עדיין נשאר, וכך גם הלטינית הרומית והדת הנוצרית. בנוסף, האימפריה הרומית המזרחית המשיכה להתקיים, שבה נשתמרו כל המסורות והמטבח של רומא הגדולה. כלומר, לברברים הפרועים היה לנגד עיניהם דגימה של תרבות, אמנם בלתי נגישה להבנתם, גורמת לכעס וקנאה, אך באופן לא מודע מפתה באופן משכר. אז הבסיס לפיתוח של חברה חדשה ומסורות תרבותיות חדשות המבוססות על סינתזה של התרבות שלהם ושל התרבות הרומית הישנה בקרב הברברים, היה קיים, ומכיוון שהיא הייתה קיימת, אז הסינתזה הזו עצמה הייתה רק עניין של זמן. אגב, על מה ואיך אכלו הרומאים של עידן האימפריה, אולי, ג'ורג' גוליה כתב טוב מאוד ברומן שלו סולה, שכדאי לקרוא ולו רק בשביל לתאר את החגים של אז.
מיניאטורה מימי הביניים מתוך כתב היד של סיפור הבריאות המתאר בית מטבחיים מימי הביניים. דם זורם מפגרים של בעלי חיים שזה עתה נשחטו. לידו יש עז עם גדי שמחכה לשחיטה, וה"אגוזים" שלהם הם עדות להיגיינה של המקום הזה. איטליה עילית בסביבות 1390 (הספרייה הלאומית של וינה)
אבל המזון של ימי הביניים המוקדמים היה דל מאוד והורכב בעיקר מבשר, דגים ומוצרי חלב. אנשים של אותה תקופה כמעט לא אכלו ירקות ופירות, למעט פירות יער, פטריות ואגוזים, למרות שהם לא זלזלו בפירות של עצי תפוח בר. הם שמרו מזון לשימוש עתידי על ידי עישון, ייבוש ותסיסה, ובמקום שהיה הרבה מלח, הומלחו גם דגים ובשר. הבסיס לתזונה של אותם ויקינגים סקנדינביים היה כבש, בשר צבי, בשר דובים, עופות, דגים ורכיכות ים. יתר על כן, הודות לוויקינגים, שהטילו פחד באירופה, תושביה זיהו פרי יער כמו חמוציות, אשר במאות ה-XNUMX-XNUMX. הגיע אליהם אך ורק דרכם. ובכן, הוויקינגים עצמם לקחו את זה איתם גם כתרופה וגם כקינוח טעים. שום צפדינה לא לקח אותם! מאוחר יותר, החלו סוחרים רוסים לייבא חמוציות לאירופה, והם נשאו אותן הן על פני הים הבלטי, והן סביב סקנדינביה, ודרך הים הצפוני. אז המוצר הזה היה יקר מאוד והעניים לא יכלו להרשות זאת לעצמם. והוויקינגים במאה ה-XNUMX. הביאו לאנגליה ואירלנד... ארנבות, שעד אז כבר התפשטו ברחבי אירופה והיו מעדן רק לעניים! עם זאת, ארנבות גם אכלו כדי לדעת. בטירות של האדונים הפיאודליים נבנו כלובי ארנבים מיוחדים או מכלאות. יתרה מכך, בנייתם בצרפת הוסדרה בצו מלכותי מיוחד, כך שגודלם תואם את דרגת הבעלים!
מיניאטורה הומוריסטית "ארנב אופה" מכתב היד הארה מרגינאלי, הרבע הראשון של המאה ה-1. (הספרייה הבריטית, לונדון)
כאן יש לציין כי כבר בימי הביניים המוקדמים, כל מה שהיה אפשרי באירופה היה בשליטת הכנסייה. היא אסרה על נוצרים לאכול בשר בימי רביעי, שישי ושבת, בכל ששת השבועות של התענית הגדולה, וגם במהלך חגי כנסייה רבים אחרים, מה שאפשר לחסוך משמעותית באוכל. נעשה חריג לילדים ולחולים, שניתן היה לתת להם מרק בשר חזק. גם תרנגולות ועופות אחרים לא תמיד נחשבו לבשר! ובכן, כמובן, אתה יכול לאכול דגים במהלך צום. לכן הוסדרו במנזרים בריכות דגים גדולות - כלובים, כך שדגים טריים היו תמיד נוכחים על השולחן במהלך ארוחות הנזירות. אלה היו הנזירים השוויצרים במאה ה-1463. הגיעה עם גבינה ירוקה, והם קראו לה גם "שבציגר", למרות שהגבינה עצמה נרשמה רק ב-774. אבל אנחנו יודעים בוודאות שבשנת XNUMX טעם קרל הגדול גבינת ברי והתמוגג ממנה לגמרי: "ניסיתי את אחת המנות הכי טעימות".
זה היה בעידן קרל הגדול שהמלפפונים התפשטו ברחבי אירופה, ואילו המורים במאה ה-XNUMX. הביאה את הכרובית לספרד, משם הגיעה לאיטליה כעבור מאה שנה, ומשם היא החלה להתפשט ברחבי אירופה.
מיניאטורה מתוך פסל לטרל המפורסם. בישול צלי על יריקה. בסדר. 1320-1340 לינקולנשייר. (הספרייה הבריטית, לונדון)
מכיוון שהכנסייה והנזירים בימי הביניים היו מודל לחיקוי אוניברסלי, אין זה מפתיע שתפריט הדגים היה פופולרי מאוד לא רק במנזרים, אלא גם בקרב הדיוטות. לפיכך, אזכור של קרפיון קיים בפקודות למושלים (דוכסים) של המחוזות של השר הגרמני קסיודורוס, שדרשו לספק קרפיונים טריים באופן קבוע לשולחנו של מלך האוסטרוגותים תיאודוריק (493 - 512). ובצרפת החלו לגדל קרפיונים תחת המלך פרנסיס הראשון (1494 - 1547).
עוד סצנה מתוך תהילים של לטרל. טבחים מכינים אוכל במטבח, משרתים נושאים צלחות אוכל.
בהתאם לכך, באנגליה, כל החדקן שנתפס היה שייך אך ורק למלך. והמלך האנגלי אדוארד השני (נולד ב-1284, מלך מ-1307 עד 1327) אהב את החדקן עד כדי כך שהוא העניק לו מעמד של אוכל מלכותי, אסור לכולם!
המשך לסצנה הקודמת. לטרל חוגג עם המשפחה, והמשרתים מגישים אוכל על השולחן.
כאן אנו פונים למטבח הרוסי מימי הביניים שלנו, כי זה היה בו במקרה של דגים תפקיד מיוחד מאוד. העובדה היא שהכנסייה האורתודוקסית, בדיוק כמו הכנסייה הקתולית, שלטה כמעט בכל ההיבטים של החברה ברוסיה וציינה לא רק מה ומתי לאכול, אלא גם איזה מאכלים ואיך לבשל!
חליבת כבשים. "המזמור של לטרל".
בפרט, לפני פיטר הגדול, זה נחשב לחטא ... לחתוך מזון לפני הבישול. כלומר, ניתן היה להמעיט את אותו עוף, אך לאחר מכן היה צריך לבשל אותו בשלמותו, "כפי שנתן ה'", ומכאן מנות כגון "עישון בשת" (עוף מבושל במרק מתובל בקמח). בהדרכת אלכסיי מיכאילוביץ' הופיע בבית המשפט "מנה חוטאת" שהושאלה באופן טבעי מ"המערב הארור" - "עישון בנפרד ללימון", כלומר עוף חתוך לשניים, מונח כמו צ'חוחבילי, מכוסה בפרוסות לימון ואפוי. התנור. ובכן, זה פשוט מאוד "מנה חוטאת", כי אי אפשר היה לחתוך שום אוכל!
מכוורת מימי הביניים. "המזמור של לטרל".
אחר כך הם לא קצצו כרוב, אלא התססו אותו עם ראש כרוב, סלק, רוטבגה, לפת אודה או נאפתה בסירים, שוב שלמה. ובכן, גם פטריות ומלפפונים הומלחו בצורה שבה היו מהטבע. לכן פשטידות ברוס נאפו עם דייסה, פטריות (קטנות, שאין צורך לחתוך אותן!) ודגים שנאפו לבצק עם ... קשקשים ו... עצמות, רק אולי מרובים. ברור שלא אפו רוטבים, אלא חידקן וסומיטין (או סומין, כמו שנהגו לומר ברוס'), אבל היה רק כלל אחד - לא לחתוך אוכל ולא לערבב מוצרים בכלים. איוון האיום, למשל, הידוע באדיקות שלו, אסר, בכאב מוות, על מלית נקניקיות, כמו גם "אכילת גרוס שחור" (שחור), הנערץ אצל רוס יחד עם ארנבות ותרנגולים כמזון טמא. "נקניקיית קרקוב" המוכרת לנו כיום היא זיכרון של אותם זמנים אכזריים. רק מפולין הגיעה אלינו נקניק באותה תקופה, להכין בעצמך שנועדה לשים מיד את הראש על גוש החיתוך.
החתול נשך את העכבר. כבר אז, אנשים רבים הבינו שחתולים הם שימושיים ביותר, שכן הם מדבירים עכברים, אשר הורסים ומקלקלים מלאי של חומרי גלם מזון. "מזמור הלטרל".
מעניין שתחת אותו אלכסי מיכאילוביץ', משכורותיהם של הקשתים חולקו ... בשר כבשים. פגר בשבוע למנהל עבודה וחצי פגר לקשת רגיל. אז הם חתכו את כל הפגר?! ברור שזה כך, מה שאומר שהיה צורך לחזור בתשובה על כך בעת הווידוי...
להמשך ...